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2025年9月18日（木曜日） 鶏もも肉のソテーと茄子のキャビア
ホテルメトロポリタン仙台 洋食 宴会料理長 鎌倉太郎
材料(4人前)
鶏もも肉のソテー
- 鶏もも肉 2枚
- 塩 適量
- オリーブオイル 30cc
- ニンニク 1かけ
- 香草（ローズマリーなど） 適量
茄子のキャビア
- 茄子 4本（約150g）
- ニンニク 2g（みじん切り）
- オリーブオイル 15cc
- レモン汁 1g
- 塩 適量
- 胡椒 適量
- パセリ 適量（みじん切り）
その他
- プチパン 適量
- バター 適量
作り方
1）茄子を真っ黒に焼いて皮を剥きます。
2）包丁で細かくたたき、ニンニク・オリーブオイル・レモン汁・塩コショウで味を整える。
刻んだパセリを加える。
3）フライパンにオリーブオイル・ニンニク・香草を入れて香りを出したら、ニンニクと香草を取り除き、下味をした鶏もも肉を入れる。
4）弱火でゆっくりソテーし、皮面が香ばしく焼きあがったらひっくり返す。
5）裏面を1分ほど焼いたら皿に移し、5分休ませる。
6）皿に茄子のキャビアをのせ、その上に鶏肉をのせて香草とニンニクを飾る。
ポイント
1）真っ黒に焼くことで皮も剥きやすく風味が良い
2）鶏肉はゆっくり弱火で焼きましょう
