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2025年9月25日（木曜日） 秋刀魚と茄子の包み焼き
ホテルメトロポリタン仙台 レストラン「セレニティ」 料理長 青木克己
材料(2人前)
主な材料
- 秋刀魚 2尾
- 茄子 1本
- セミドライトマト 7～8個（市販品）
- 春巻きの皮 2枚
- バジルソース 適量（市販品で可）
- イタリアンパセリ 適量
- ミックスリーフ 適量
- もって菊 適量
- 塩 適量
- 胡椒 適量
- オリーブオイル 適量
- 小麦粉 適量
バジルソース(材料を合わせハンドブレンダーで攪拌する。)
- バジル 30g
- にんにく 1/2片（冷凍保存可）
- 松の実 10g
- エキストラバージンオリーブオイル 50cc
- 塩 適量
作り方
1）さんまを3枚おろしにし、腹骨と中骨を取り除く。
塩を軽く振り10分程したら水分をふき取る。
2）茄子を4つ割りにし、多めのオリーブオイルを敷いたフライパンで焼き、一度冷ます。
3）(1)のさんまに塩・胡椒をし、(2)の茄子とドライトマトを挟み、秋刀魚の皮面にパセリを貼り付けて春巻の皮を水で溶いた小麦粉で接着して巻く。
4）(3)をオリーブオイルを敷いたフライパンで焼き色が付くまで焼く。
5）(4)をカットし皿に盛り付け、バジルソースとミックスリーフ、もって菊を飾って完成。
ポイント
1）さんまに塩を振り水分をふき取る事で臭みが減少します。
2）茄子は皮面から焼くと色がよく仕上がります。
