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2025年10月2日（木曜日） 野菜たっぷり酸辣湯麵
ホテルメトロポリタン仙台 中国料理 宴会料理長 三善文樹
材料(2人前)
主な材料
- 中華麺 2玉（150g）
- スープ（顆粒可） 1000cc (細切り)
- 蒸し鶏 30g (細切り)
- ハム 30g (細切り)
- 筍 30g (細切り)
- 茄子 30g (細切り)
- 人参 30g (細切り)
- 舞茸 20g (細切り)
- しめじ 20g
- レタス 30g
- トマト 1個 (さいの目切り)
- ニラ 20g (4cm)
- 溶き卵 1個分
- パクチー 適量
調味料
- 塩 小さじ1.5
- 老酒または調理酒 大さじ1
- 醤油 大さじ8
- 胡椒 適量
- 水溶き片栗粉 適量
- 酢 大さじ3
- ゴマ油 大さじ2
- ラー油 適量
作り方
1）材料を切りそろえる。
2）スープにレタス・トマト・ニラ・パクチー以外の材料を入れ少々煮込む。
3）(2)に塩・老酒・醤油・胡椒を入れ味を調え、レタス・トマト・ニラを加える。
4）水溶き片栗粉を強めに固め、溶き卵を入れ火を通したら、酢・ゴマ油を加える。
5）沸騰したお湯で麺を茹でる。
6）麺をしっかり湯切りし器に盛り、(4)のスープを麺が浸る程度入れ、馴染ませる。
7）具材を入れ、お好みで仕上げのラー油 パクチーを載せる。
ポイント
1）（スープではなくタンメンなので）味は濃い目に仕上げる
2）酢・ゴマ油を入れたら酸味・香りが飛ばないよう火を掛け過ぎない
3）麺が固まらないよう馴染ませる
