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2025年10月6日（月曜日）　キノコ麹の炊き込みご飯

材料

キノコ麴

• 乾燥麹　200g
• 60度のお湯　500ml
• えのき　1パック
• しめじ　1パック
• 舞茸　1パック
• めんつゆ　70ml
• 塩　3g

キノコ麴の炊き込みご飯

• 鶏モモ肉　100g
• キノコ麹　250ml
• ニンジン　60g
• シイタケ　3個
• ささがきゴボウ　60g
• 米　2合
• 鰹出し　360ml

作り方

キノコ麴

1）えのき、しめじ、舞茸を粗く切り、炒める。

2）乾燥麹を手でほぐし、(1)とめんつゆ、塩、60度のお湯を合わせて炊飯器に入れる。

3）炊飯器の蓋をしないで、60度以上にならないよう確認しながら約6時間保温する。

4）麹が柔らかくなれば、完成。

キノコ麴の炊き込みご飯

1）鶏モモ肉を一口大に切る。
ニンジンとシイタケはサイの目切りにする。

2）鶏モモ肉、ニンジン、シイタケ、ささがきゴボウをフライパンで炒め、キノコ麹を入れる。

3）炊飯器に(2)と米、鰹出しを入れ、炊く。

4）炊きあがれば、完成。

ポイント

1）60度以上にならないようにすること。

2）キノコを粗く切り、細かくしないこと。

3）キノコから出る水分でしならせるため、油をひかずに炒めること。

4）めんつゆを使うと味を整えやすい。

5）鶏肉をキノコ麹に漬けると、味が染み込み、旨味が出る。