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2025年10月9日（木曜日） よだれ鶏
ホテルメトロポリタン仙台 中国料理「桃李」 料理長 金子清治
材料(2人前)
主な材料
- 鶏むね肉 1枚
- 塩 小さじ1
- 葱 青いところ適量
- 生姜 2～3枚
- 料理酒 大さじ1
タレ
- 練りごま 15g
- 甜麵醬（テンメンジャン） 25g
- 豆板醬（トウバンジャン） 5g
- 砂糖 20g
- 醤油 10g
- 酢 5g
- 水 20g
仕上げ油
- ごま油 30g
- ラー油 10g
飾り
- ピーナッツ 適量（荒く砕く）
- 胡麻 適量
- パクチー又は三つ葉 2～3本（2センチ程度に切る）
- 胡瓜 1/2本（千切り）
作り方
1）鶏肉をゆでる。
鍋に塩、葱、生姜、鶏肉を入れ、水をかぶるくらい入れ（分量外）中火で茹でる。
沸騰してから約5分ほど弱火で茹でたら火を止めフタをしてそのまま冷ます。
2）タレと仕上げ油を作る。
タレの分量の調味料をすべて入れ、よくかき混ぜておく。
仕上げ油用のごま油とラー油を混ぜておく。
3）盛り付け。
千切りにした胡瓜と鶏肉を切り器に盛り付ける。
タレをかけ、その上から仕上げ油をかける。
最後に胡麻、ピーナッツ、パクチーをかけたら完成です。
ポイント
1）鶏肉は急に加熱すると固くなるので、水からゆっくり加熱し余熱で加熱しましょう
2）タレと仕上げ油は混ぜずに別々に作り、タレ→仕上げ油の順にかける事で映える仕上がりになります。
