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2025年10月16日（木曜日）　鯛揚げ焼き　茸　野菜餡かけ

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理・鉄板焼「はや瀬」料理長　木村浩一

材料(4人前)

主な材料

• 鯛（皮つき）　1/2本
• 小麦粉　適量（※小麦粉と片栗粉割合は1：1）
• 片栗粉　適量
• サラダ油　適量
• 塩　適量
• 胡椒　適量

茸・野菜餡かけ

• しめじ　1パック
• えのき　40g
• 舞茸　40g
• 椎茸　4個
• 長葱　1本

餡掛けだし汁

• 水　400ml
• 濃口醤油　30cc
• 酒　10cc
• 味醂　30cc
• 出汁の素　大さじ1

その他

• 片栗粉（とろみ用）　適量
• 花茗荷　2本（千切り）
• 柚子胡椒　適量

作り方

1）鯛は皮に切れ目を入れ、約60gほどの大きさに切り、塩・胡椒を振り置く。
2）(1)の鯛に小麦粉と片栗粉を1：1の割合で合わせたものをまぶし、多めの油で揚げ焼きにする。
3）別のフライパンにサラダ油をひき、茸・野菜を炒める。
4）(3)に餡かけのだし汁の調味料を入れ、水溶き片栗粉でとろみをつける。
5）(2)の鯛が焼きあがったら器に盛り、(4)の野菜を盛り、切った花茗荷盛り完成です。
6）柚子胡椒をお好みで付けてお召し上がりください。

ポイント

1）鯛の皮に切れ込みを入れておくと、焼いたときに反り返りにくくなります。