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2025年11月5日（水曜日） 焼き鮭と根菜のかす汁
材料
主な材料
- 大根 3cm
- にんじん 1/3本
- ごぼう 10cm
- レンコン 小1/2節
- 干し椎茸 2～3枚
- 塩鮭 2～3切れ
調味料
- だし 4カップ
- 酒粕 2/3～1カップ
- 味噌 大さじ2
- 塩 適量
その他
- セリ 少々
- ゆず皮 少々
作り方
1）大根・にんじん・レンコン・ごぼう・戻した干し椎茸を5～7mmくらいの角切りにする。
根菜を出汁と一緒に鍋に入れ、塩（小さじ1）と酒粕（2/3量）を加えて柔らかくなるまで煮る。
味噌と残りの酒粕を加えて3～4分煮る。
塩で味を調える。
2）鮭は2つにそぎ切りしてグリルなどでこんがり焼く。
3）かす汁をお椀によそって(2)の焼き鮭をのせ、汁を少しかける。
湯通ししたセリとゆず皮を添える。
＊アルコールが含まれているので注意（長めに煮るとアルコールが飛ぶ）
ポイント
1）酒粕を分けて加える
根菜に味を含ませる
2）焼き鮭
香ばしさ＆ごちそう感
