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2025年11月11日（火曜日）　発酵秋鮭のチャンチャン焼き

材料

甘酒

• 乾燥麹　200g
• 60度のお湯　500ml
• 塩　3g

主な材料

• 生鮭　4切れ
• 甘酒　40g
• 塩　適量
• キャベツ　1/3個
• 玉ねぎ　1/2個
• 舞茸　1パック
• 人参　1/4本
• 赤味噌　50g
• 酒　100ml
• バター　20g
• サラダ油　適量

A

• 醤油　小さじ2
• 酒粕　30g

作り方

甘酒

1）乾燥麹を手でほぐし、塩、60度のお湯を合わせて、炊飯器に入れる。
2）炊飯器の蓋をしないで60度以上にならないように確認しながら、６時間くらい保温する。
3）麹が柔らかくなれば、完成。

発酵秋鮭のチャンチャン焼き

1）鮭は両面に振り塩をして15分間おき、水分を拭き取る。 甘酒に40分間漬ける。
2）キャベツはざく切り、玉ねぎはくし形、人参は短冊に切る。
3）鍋に油を敷き、Aをよく混ぜて入れ、(2)を加え、(1)を入れる。
(1)には味噌とバターをのせ、酒を加えて蓋をし、10分ほど蒸し焼きにする。
4）盛り付けして完成。

ポイント

1）塩をして水分を取ってから甘酒に漬けることで、臭みが取れ、鮭の旨味を引き出すことができる。