2025年11月14日（金曜日）　抹茶のヴィクトリア

ムッシュマスノアルパジョン4号線岩沼店チーフパティシエ岩田大樹

材料(6号1台)

1）バターと黒糖をすり混ぜ、温めた全卵を3回に分けて加えて乳化させる。
粉類を合わせ、ラム酒を加えて混ぜ合わせる。

2）6号サイズのスポンジ型に紙を敷いて160度で40分焼成する。
冷めたら1.5センチ厚でスライスしておく。一番上はスライスしない。

3）クリームを作る。牛乳、卵黄、砂糖を鍋でよく混ぜて火にかける。
混ぜながら83度まで温度を上げて裏ごしし、30度まで冷やしておく。
抹茶ペーストも加えて混ぜる。

4）柔らかくしたバターに冷やした(3)を混ぜながら加え、乳化させる。
残りも分けて混ぜながら加える。全体が混ざったら軽く泡立てておく。

5）スライスしたスポンジに150gほど抹茶クリームを絞る。
小豆を50g均等に散らす。（これを2回）
一番上のスポンジを乗せたら粉糖をかけて完成。

1）バターも常温に戻っていないと乳化しにくい

2）卵焼きにならないように混ぜ続ける

横須賀先生への料理リクエスト