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2025年11月27日（木曜日） 鶏手羽元の赤ワイン煮込み
ホテルメトロポリタン仙台 「レストラン セレニティ」 料理長 青木克己
材料(2人前)
主な材料
- 鶏手羽元 8本
- 玉ねぎ 100g
- 人参 50g
- にんにく 1片
- 赤ワイン 500cc
- トマトペースト 30g
- グラニュー糖 10g
- ローリエ・タイム 適量
- バター 30g
- ブールマニエ 10g (バターと薄力粉を同量で合わせたもの)
- 塩・胡椒 適量
- オリーブオイル 適量
付け合わせ
- マッシュルーム 4個 (1/4カット)
- ベーコン 40g (5mm角の棒状に切る)
- *ポテトピュレ 適量
- パセリ 適量 (粗みじん切り)
ポテトピュレ
- じゃがいも 1個（約200g）
- 牛乳 50cc
- バター 50g
- 塩 適量
*じゃがいもは皮を剥いてボイルし裏ご酢。牛乳とバターを加えよく混ぜ濃度が付くまで加熱する。
作り方
1）手羽元に塩、胡椒をし20分位置く。
その後フライパンで表面だけ焼き色を付け一度取り出す。
2）(1)のフライパンの油をふき取りオリーブオイルを敷き、にんにくを入れ香りが出たら1cm角の色紙切りにした玉ねぎと人参を加えきつね色になるまで炒めたら、トマトペーストを加えさらに炒め赤ワイン、タイム、ローリエを加え(1)の手羽元を入れ蓋をして30分位煮る。
途中手羽元を返す。
3）手羽元が煮えたらグラニュー糖を加えブールマニエで濃度を付けソースをつくる。
バター・塩・胡椒で味を調える。
4）ベーコン、マッシュルームはそれぞれ炒める。
5）お皿にポテトピュレを敷き手羽元を置いてソースをかける。
(4)とパセリを飾って完成です。
ポイント
1）トマトペーストはよく炒めると酸味が飛び旨味が濃くなります。
2）ブールマニエは少しのソースで溶いてから加えると玉になりにくいです。
混ぜながら沸かして濃度を調整してください。
