2026年2月2日（月曜日）　大根ステーキの醤油麹仕立て

材料

1）玉葱とニンニクとショウガをみじん切りにして炒める。

2）乾燥麹を手でほぐし、(1)と塩とめんつゆ、60度のお湯を合わせて、炊飯器に入れる。

3）炊飯器の蓋をしないで60度以上にならないように確認しながら、6時間位、保温する。

4）麹が柔らかくなり、甘くなれば完成。

1）大根を1.5cm巾に輪切りにし、長ネギはみじん切りにする。

2）大根を下茹でし、1リットルの白だしを入れ、含ませる。

3）鳥ひき肉をフライパンで炒め、長ネギとショウガと醬油麹とみりんと酒を入れて炒めたら、鰹出しを入れ、水溶き片栗粉でとろみを付ける。

4）大根の水分をキッチンペーパーで拭き取り、塩コショウをして小麦粉をまぶす。

5）大根をフライパンで焦げ目が付く程度、焼く。

6）お皿に大根を盛り付け、(3)をかけて完成。

1）60度以上にならないようにすること。

2）玉葱を炒めることで、甘味や旨味が増す。

3）めんつゆを使うと味を整えやすい。

1）大根は串が通るまで下茹ですると、味が染み込みやすい。

2）大根は面取りすると、崩れにくい。

横須賀先生への料理リクエスト