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2026年2月6日（金曜日） パリパリチョコプリン
ムッシュ マスノ アルパジョン石巻総本店 チーフパティシエ 鈴木 貴行
材料(90mlカップ4個分)
プリン液
- 卵 50g
- グラニュー糖 15g
- 牛乳 150g
- 生クリーム 100g
- スイートチョコ 80g
パリパリチョコ部分
- スイートチョコ 100g
- ホワイトチョコ 適量
- サクサク食感のクランチ（市販品） 適量
作り方
プリン液を作る
1）チョコレートを湯煎で溶かしておく。
2）卵にグラニュー糖を入れ、静かに混ぜ合わせておく。
3）鍋に牛乳を入れ、沸騰直前まで温めて火を止めたら、溶かしておいたチョコレートを入れて均一になじませる。
4）均一になじんだら、(2)に入れて静かに混ぜる。
5）生クリームを(4)に入れて混ぜ、ざるで漉す。
6）カップに均等に流し、130℃のオーブンで30分湯煎焼きする。
7）焼き上がったら粗熱を取り、冷蔵庫でしっかり冷やす。
パリパリチョコ部分
1）スイートチョコとホワイトチョコは別々に湯煎で溶かしておく。
2）プリンがしっかり冷え固まったら、プリンの表面にサクサク食感のクランチを均一に散らす。
3）溶かしたスイートチョコを、クランチが隠れる程度に流し、表面をならす。
4）ホワイトチョコをスプーンで線状にかける。
5）冷やしてチョコが固まったら完成。
ポイント
1）焼き上がりの目安は、左右に揺らした時に上から見てプリン液の中心部分がふるふるするくらいが焼き上がりです。
表面全体がふるふる揺れるようであれば、さらに5分追加し、様子を見ながら焼きます。
