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2026年2月23日（月曜日）　鯛の麴漬け道明寺蒸し

材料

鯛の麴漬け道明寺蒸し

• ピンク道明寺粉　120g
• 塩2％の熱湯　60ml
• 桜の葉（塩漬け）　4枚
• 鯛　120g
• 塩麴　大さじ2
• だし汁　180ml
• 塩　2g
• 薄口しょうゆ　小さじ1
• 片栗粉　少々
• わさび　少々

塩麴

• 乾燥麹　200g
• 塩　15g
• 水　500ml

作り方

鯛の麴漬け道明寺蒸し

1）鯛に軽く塩振り、約15分間放置し、1時間麹に漬ける。

2）道明寺粉に熱湯を入れて、約30分間ふやかし、柔らかくなったら4等分に分ける。

3）一晩、水で塩抜きした桜の葉を敷き、4等分にした鯛を置き、その上に4等分にした道明寺を乗せ、桜の葉で包む。

4）器に(3)を乗せ、約30分間、蒸す。

5）だし汁に塩と薄口しょうゆを入れ、沸騰したら溶き片栗粉でとろみをつけ、(4)にかけて完成！

塩麴

1）乾燥麹を手でほぐし、塩と水を合わせて、炊飯器のふたを開けたまま4時間保温し、たまに混ぜる。

ポイント

1）鯛に軽く塩を振ることで臭みが取れる。

2）道明寺をふやかす時に、芯が残らないようにする。
芯がある時は蒸らす時間を長くする。

3）炊飯器の蓋を開けることで温度管理が調整できる。
温度の理想は45～50度。