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2026年3月2日（月曜日） 浅利の塩麴蒸し
日本料理 美と和 akita-K 秋田克志呂
材料(4人分)
塩麹
- 乾燥麹 200g
- 塩 15g
- 水 500ml
あさりの塩麹蒸し
- あさり 600g
- 塩麴 大さじ3
- にんにく 2片
- 小ねぎ 適量
- バター 20g
- 鰹出し 300ml
- 菜の花 8本
作り方
塩麹
1）乾燥麹を手でほぐし、塩と水を合わせて、炊飯器のふたを開けたまま4時間保温し、たまに混ぜる。
あさりの塩麹蒸し
1）あさりは砂抜きにした物を水で良く洗う。
2）鍋にニンニク、鰹出し、塩麴、あさりを入れ、蓋をして強火で沸騰させる。
3）5～7分蒸し、あさりの蓋が開いたら菜の花を加えて2分煮る。
4）蓋を外し、バターと小葱を入れて出来上がり。
ポイント
1）炊飯器の蓋を開けることで温度管理が調整できる
温度の理想は45～50度。
2）あさりの塩気があるため、味見をしながら調整する
塩分が強い時は鰹出しを加える。
