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2026年3月26日（木曜日）　鯛と筍の若芽餡かけ

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理　料理長　木村浩一

材料(4人前)

主な材料

• 鯛（約60g）　4切れ
• 筍（灰汁抜きしたもの）　1個
• 若芽　20～30g
• 生姜　適量

餡

• 出汁の素　適量
• 水　300cc
• 薄口醬油　40cc
• 味醂　40cc
• 酒　10cc
• 水溶き片栗粉　適量

作り方

1）鯛は、皮に切れ身を入れ両面に薄く塩を振って10分程置き一度湯通ししておく。

2）筍は、縦に8等分に切る。若芽は、食べやすい大きさに切り置く。

3）生姜は、千切りにする。

4）フライパンに鯛と筍を並べ千生姜の半分を入れる。

5）(4)に餡かけの調味料を入れ、蓋をし強火で７～８分程蒸し焼きにする。

6）鯛に火が通ったら鯛と筍を器に盛りつけ、残った汁に若芽を入れ水溶き片栗粉でとろみをつける。

7）器に盛った鯛と筍に、若芽餡を掛け、残りの千生姜を盛り付け完成です。

ポイント

1）若芽は、火を通しすぎると色、食感が悪くなるのでさっと火を通す。