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2026年3月27日（金曜日） イチゴレアチーズパイ
ムッシュ マスノ アルパジョン 石巻総本店 チーフパティシエ 鈴木 貴行
材料（直径8〜9cm × 3個分）
パイ生地
- 冷凍パイシート（市販品） 2枚
- 卵黄 適量（接着用）
- グラニュー糖 適量
レアチーズ
- クリームチーズ 150g
- グラニュー糖 50g
- 生クリーム 150g
- ヨーグルト 40g
- レモン汁 8g
- 粉ゼラチン 5g
- 水 25g
イチゴソース
- イチゴ 150g
- グラニュー糖 30g
- レモン汁 少々
- コーンスターチ 2g
- 水 10g
仕上げ
- イチゴ 適量
作り方
1）パイ皿の作成
パイシートを2.5〜3mm厚にのばし、大セルクル（8〜9cm）で底用の円を3枚抜く。
同様に大セルクルで抜いた後、小セルクル（5〜6cm）で中央を抜きリング状の生地を作る。
底生地に卵黄を薄く塗り、リング生地を重ねて軽く押さえて密着させる。
底面にフォークでしっかりピケ（小さな穴）を入れる。
グラニュー糖をふりかける。
冷蔵庫で15分休ませた後、180℃のオーブンで15〜20分焼成する。
2） イチゴソース
イチゴとグラニュー糖を鍋に入れて加熱し、水分が出てきたらゴムベラでイチゴを軽くつぶす（つぶしすぎない）。
水溶きコーンスターチを加え、軽くとろみをつける。
粗熱を取り、冷却する。
3）レアチーズ
常温に戻したクリームチーズにグラニュー糖を加え、なめらかになるまで混ぜる。
ヨーグルトとレモン汁を加えて混ぜる。
6分立てにした生クリームを加え、軽く混ぜる。
溶かしたゼラチンを加え、全体を均一にする。
4） 組み立て
パイ皿にレアチーズを半量流し入れる。
中央にイチゴソースを入れる。
残りのレアチーズを流し入れ、表面を整える。
5） 冷却
冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。
6） 仕上げ
イチゴを飾り仕上げる。
ポイント
1）膨らみ防止でパイ皿の底部分には必ずフォークでピケ（小さな穴）を入れる。
