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2026年4月3日（金曜日） 桜のブランマンジェ
ムッシュ マスノ アルパジョン 栗生店 チーフパティシエ 太刀川 潤
材料（3～4個）
ブランマンジェ
- 牛乳 300g
- グラニュー糖 70g
- 生クリーム 100g
- 粉ゼラチン 5g
- 水 25g
- 桜エキス 30g
桜ソース
- 桜エキス 10g
- グラニュー糖 15g
- 水 100g
- ゼラチン 2g
- 水 10g
仕上げ
- 桜の花びら塩漬け 3～4枚
作り方
1）ブランマンジェを作る
牛乳、グラニュー糖、桜エキスを鍋に入れ沸騰直前まで火にかける。
ふやかしたゼラチンを加えよく混ぜたら、氷水の入ったボウルの上において粗熱をとる。
生クリームを6～7分立てにしておく。
粗熱のとれた液体と生クリームをさっくり合わせて、カップに流しいれる。
冷蔵庫で2時間ほど冷やす。
2）桜ソースを作る
水、桜エキス、グラニュー糖を鍋に入れて火にかけ沸騰させる。
沸騰したら火を止めて、ふやかしたゼラチンを加える。
粗熱をとったら、カップに流しいれる。
3）仕上げ
桜の花びらの水分をキッチンペーパーなどでとってから、花びらを広げて中央に乗せれば完成です。
ポイント
1）桜の花びらはお湯につけておくことで、きれいに花が開きます
