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2026年6月11日（木曜日）　初鰹のひつまぶし風

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理・鉄板焼「はや瀬」料理長　木村浩一

材料(4人前)

鰹

• 鰹（皮つき柵）　300g～400g
• 白飯　適量
• 切り海苔　適量
• 鰹出汁　800cc

漬け汁

• 濃口しょうゆ　90cc
• 味醂　90cc
• おろし生姜　適量
• ごま油　適量

薬味

• 大葉（千切り）　4枚
• 山葵　適量
• 煎りごま　適量
• とろろ　適量
• 茗荷（千切り）　1個

作り方

1）鰹（皮つき柵）をフライパンに皮の部分のみを、押し当てる様に焼き目をつける。
皮を焼くことによって、生臭みを抑えられ、香ばしさが出ます。

2）(1)の鰹を5mm幅で切り込みを入れ、1cmの厚さになるように切る。

3）漬け汁を合わせ、(2)の鰹を10～15分程つける。

4）御飯を器に盛りつけ、切り海苔をのせ(3)の鰹を乗せ漬け汁を少しかけます。

5）(4)に薬味、鰹出汁を添えて完成です。
お好みで薬味、出汁を掛けお召し上がりください。

ポイント

1）皮を焼くことによって、生臭みを抑えられ、香ばしさが出ます。