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2026年7月16日（木曜日）　うな玉丼とろろ掛け

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理・鉄板焼「はや瀬」　料理長　木村浩一

材料(4人前)

主な材料

• 鰻蒲焼　2尾
• 長葱　1本
• 卵　4個
• 三つ葉　適量
• 花茗荷　1個
• 刻み海苔　適量
• 長芋（とろろ）　適量
• ご飯　適量
• 粉山椒　適量

たれ調味料

• 出し汁　300cc
• 薄口しょうゆ　大さじ2
• 酒　大さじ1.5
• 味醂　大さじ1.5
• 砂糖　大さじ1

作り方

1）長葱は、薄く斜めに切る。三つ葉は2～３センチほどのザク切にする。

2）鰻の蒲焼は食べやすい大きさに切る。花茗荷は千切りにし、水にさらす。

3）鍋にタレの調味料を入れ火にかけ、(1)の長葱を入れさっとひと煮立ちさせる。

4）(3)に(2)で切った鰻を入れ、火が入ったら玉子を軽く溶きほぐし回し入れ、三つ葉を散らす

5）(4)を半熟になるくらいまで蓋をして１～２分ほど火を入れる。

6）丼にご飯を盛り付け、刻み海苔をひき(5)をのせ、(2)の花茗荷を盛りつけ完成です。

7）お好みで、とろろ、山椒をかけお召し上がりください。

ポイント

1）玉子を入れてから煮すぎると卵が固くなり食感が悪くなるので、半熟ぐらいがおすすめです。