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2021年1月14日（木曜日）　エビ天ぷらの甘酢あんかけ

出演：ホテルメトロポリタン仙台　中国料理 宴会料理長　三善文樹

材料(4人分)

主な材料

• むきエビ    16尾
• 玉葱    150g (細切り)
• 人参    20g (細切り)
• 椎茸    20g (細切り)
• ピーマン    20g (細切り)

調味料

• 塩    2g
• 砂糖    100g
• 醤油    50cc
• 酢    100cc
• 調理酒    30cc
• 水    30cc
• トマトケチャップ    100g
• ごま油    適量
• 水溶き片栗粉    適量
• サラダ油    適量

エビ下味

• 塩    2～3g
• 胡椒    適量

エビの衣

• 小麦粉    100g
• 水    約100cc

作り方

1）エビを洗い、よく水気を取り下味をつけておき、えびの衣を作っておく。

2）材料を切りそろえる。

3）165℃～170℃に油を沸かし、薄衣でエビを揚げ、しっかり揚がったら器に移しておく。

4）鍋に油をひき、野菜を8割程度火を入れるように炒め、調味料を入れていく。

5）よく混ぜ、沸いたところを水溶き片栗粉でとろみを付け、えびの天ぷらを入れさっと混ぜ合わせる。

6）仕上げにごま油を入れ、器に供する。

ポイント

1）エビと衣に火が通るようしっかり揚げる。

2）衣がはがれないよう、やさしく混ぜ合わせる。