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2021年2月18日（木曜日）　はまぐり春うどん

出演：ホテルメトロポリタン仙台　日本料理 宴会料理長　渡部建

材料(2人分)

主な材料

• はまぐり    6個 (小さいもの)
• 水    800cc
• 酒    100cc
• 塩    5g
• 醤油    大さじ1
• みりん    大さじ1
• うま味調味料    少々

• 木綿豆腐    120g (1個60g)
• うどん    2玉

• 万能ねぎ    適量 (小口切り)
• あおさ海苔    適量 (乾燥物)
• 人参    お好きな飾り切り1個

作り方

1）水に塩を入れ海水くらいに作り、はまぐりをいれ、アルミホイルで蓋をし、1時間くらい砂抜きをします。

2）はまぐりを洗い、鍋に入れ、分量通りの水・酒をそそぎ、はまぐりの口が開くまで沸騰させます。

3）はまぐりの口が開いたら、別な容器に取り出しておきます。

4）あくを丁寧に取りながら、塩、醤油、みりん、うま味調味料で味を付けます。

5）木綿豆腐、うどんを加えひと煮立ちしたら、1分ほど中火で煮ます。

6）お好きな器にうどんと豆腐を盛り付け、取り出して置いたはまぐりを盛り付けます。

7）あつあつのお出汁をそそぎ、あおさ海苔、飾り人参、万能ねぎを綺麗に盛り付け、出来上がりです。

ポイント

1）はまぐり(又は貝類)の砂抜きは海水程度の塩水が目安です。
同時にアルミホイルで暗くすることで砂をはき出しやすくします。

2）貝類は煮すぎるとかたくなります。
口が開いてすぐの、はまぐりを別な容器に取り出すことで柔らかく、美味しいひと手間です。