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2021年9月9日（木曜日）　はらこめし風パエリア

出演：ホテルメトロポリタン仙台　「セレニティ」料理長　小畑圭介

材料(5人分)

主な材料

• 宮城県産　米                2合 生米(洗わない事)
• ダシ                600cc (市販物)
• 醤油                40cc
• 酒                40cc
• 白ワイン                40cc
• しめじ                30g
• しいたけ                30g
• まいたけ                30g
• 長葱                1/3本 (はすにスライス)
• パプリカ赤・黄                各1/6ケ (スライス)
• 鮭                20g×15 (秋鮭以外でも可　塩・胡椒しておく)
• クレソン                適量
• いくら                適量
• バター                30g
• オリーブオイル                40cc

作り方

1）鍋に分量のダシ、醤油、酒、白ワインを加え沸騰させる。
味見をしバター、茸を加え火を止めて鮭を加える。次にザルで具材を濾しておく。

2）分量のオリーブオイルを鍋に入れ加熱し生米を加える。
米が全体的に透き通ってきたらザルで濾した汁を加える。                                
ヘラで鍋底が焦げ付かないように混ぜながら、煮詰めていく。                                
ヒタヒタ位になったら濾した具材と長葱を、パプリカを散らす。
鍋に合わせたクッキングシートを被せて蓋をして180℃のオーブンへ入れ約20分程火入れします。                                
オーブンから出したらまた約20分程むらします。　                                
蓋を開けいくら、クレソンを散らして出来上がり。

ポイント

1）生米を炒める時には優しく米を割らないよう注意して下さい。米が透き通るとOKです。

2）具材をのせる時、米の中に押し込まないようにして下さい。炊きムラができてしまいます。