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2021年9月16日（木曜日）　ご飯がすすむ煮魚

出演：ホテルメトロポリタン仙台　日本料理 宴会料理長　渡部建

材料(2人分)

主な材料

• 金目鯛    4切れ (又はお好みの季節のお魚)
• 牛蒡    40g (筒切り4等分)
• 焼き豆腐    100g (50g2個)
• 舞茸    40g
• えのき    40g
• 季節の青菜    お好みの量 (湯がいた物)
• めんつゆ    50cc
• 水    150cc
• 砂糖    30g
• おろし生姜    5g (市販の物)

作り方

1）ペーパータオルの上で金目の両面に塩をふり、10分ほどおきます。

2）牛蒡は4～5センチの筒切りし、4つ割りに切ります。

3）焼豆腐を一口大に切り、きのこ類も一口サイズに切る、もしくはほぐして下さい。

4）沸騰したお湯に金目を2～3秒さっと入れ、冷水におとし、水気を取ります。

5）フライパンにめんつゆ・水・砂糖を入れ軽く沸騰したらおろし生姜を加え、金目鯛・牛蒡・焼豆腐・きのこ類をまんべんなく入れ、落とし蓋をし中火で5～6分間煮ます。

6）お好みの器に煮魚をきれいに盛り付け、湯がいた青菜をつけ合わせれば完成です。

ポイント

1）ペーパータオルの上で魚に塩をふる事で、余分な水分や生臭さを取り除く事ができます。

2）沸騰したお湯に魚を入れ冷水で洗う事で、さらに生臭さを取り除きます。この作業を「霜降り」と言います。