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2022年12月8日（木曜日）　フライパンで鰤大根

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理長　木村浩一

材料(4人分)

主な材料

• 鰤　切り身4切れ
• 大根　1/2本

煮汁

• 酒　200cc
• 濃口醬油　45cc
• 砂糖　18g
• 生姜　適量

その他

• 柚子の皮　適量
• サラダ油　適量
• 白髪葱　1/2本
• 浅葱　適量

作り方

1）大根を1.5cm程の幅に切り皮を剥いて半月形に切り、片面に格子状に切り目を入れる。

2）鰤は水でさっと洗い、水気をふき取り一切れを半分に切り、軽く塩を振る。

3）フライパンにサラダ油を引き生姜、鰤を入れ両面に焼き色が付くまで焼き、取り出す。

4）(1)で切った大根をフライパンに入れ、鰤と同じように両面に焼き色が付くまで焼く。

5）(3)で取り置いた鰤を大根の上に乗せ、煮汁を入れる。

6）煮汁を入れたら、強火で煮立たせ落し蓋をして中火で15～20分程煮る。

7）器に盛り付けて柚子の皮の千切り、白髪葱、浅葱を乗せ完成です。

ポイント

1）鰤は通常湯通しをして、生臭さみを取りますが、今回は焼くことによって生臭みを取り除く事が出来ます。