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2024年3月25日（月曜日）　和風レバーぺースト

材料

主な材料

• 鶏レバー　250g
• 生姜　小1片
• にんにく　1片
• 酒　50cc
• しょうゆ　大さじ1
• 砂糖　大さじ1
• 味噌　大さじ1
• バター　30g

調味料

• かぶ　2個
• はんぺん　1枚

その他

• 七味唐辛子　適量
• 粉山椒　適量

作り方

1）レバーは2～3枚に切って、薄い塩水で手早く掃除する。

2）生姜とニンニクを薄切りしてレバーと一緒に鍋に入れ、中火にかける。
ぱちぱち煮立ってきたら酒・しょうゆを加えてかき混ぜながら煮立てる。
砂糖・味噌・水(100cc)を加えてふたを少しずらしてのせる。
火加減に注意しながら15分ほど煮る。

3）ふたを取って火を強め水分を飛ばす。
冷めたらバターと一緒にミキサーなどでなめらかに摺る。

4）食べやすく切ったかぶや、あぶったはんぺんなどに添える。
お好みで七味唐辛子や粉山椒など添える。

ポイント

1）熱い鍋に酒としょうゆ・ふたをずらす
匂いを飛ばしやすくする

2）強火で水分を飛ばす
味噌や醤油の焦げで香ばしく仕上げる