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2024年10月17日（木曜日）　豚ひき肉と豚足のシューファルシ

ホテルメトロポリタン仙台　洋食料理　宴会料理長　鎌倉太郎

材料(2人分)

主な材料

• 豚ひき肉　400g（中引きが良い）
• 豚足　1本（茹でたもの）
• 塩　5g

A

• 玉ねぎ　150g（刻んで電子レンジで5分火入れ）
• 卵　1個
• パン粉　10g
• 牛乳　30cc
• 胡椒　少々
• カレー粉　1g

その他

• キャベツ　8枚
• オリーブオイル　30cc
• ニンニク　1/2片
• 玉ねぎ　50g
• ピーマン　1個
• ダイスカットトマト　70g
• 塩　3g
• 小麦粉　6g
• 水　300cc

作り方

1）冷やしたボールに豚肉・豚足・塩を入れ、粘りが出るまで混ぜ合わせる。

2）Aを加え再び混ぜ合わせ、4等分に分ける。

3）キャベツで(2)を巻く。

4）鍋にオリーブオイル・塩・玉ねぎ・ニンニク・ピーマンを入れ炒める。

5）(4)に小麦粉を加え炒めたら、ダイスカットトマト・水・ロールキャベツを入れ、落し蓋をして中火で15分煮込む。

6）皿に盛り付け、パンを添える。

ポイント

1）豚足は、柔らかく下茹でして使いましょう。

2）お肉は、ロールケーキのように巻きましょう。