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2021年1月28日（木曜日）　鯖缶スパイスカレー

出演：ホテルメトロポリタン仙台　洋食 宴会料理長　鎌倉太郎

材料(4人分)

主な材料

• 玉ねぎ                中1個 (200g)
• サラダオイル                40cc
• しょうが                30g
• ニンニク                20g
• トマトケチャップ                20g

A

• カレー粉                10g
• コリアンダーパウダー                5g
• クミンパウダー                5g
• ブラックペッパーパウダー                5g
• 小麦粉                5g

その他

• 鯖缶味噌味                2缶
• 水                400cc
• かつおぶし                3g
• 和風粉末だし                1g
• 塩                2.5g
• ごはん                適量
• お好みの付け合わせ                適量

作り方

1）鍋にサラダオイル、玉ねぎ、塩を入れあめ色になるまで炒める。

2）(1)に生姜、ニンニクを入れ香りが出るまで炒める。

3）そこにトマトケチャップを入れさらに炒める。

4）Aの香辛料を入れ焦がさないように炒める。

5）別鍋に鯖缶の汁、水、和風粉末だしを加え沸かし火を止めかつおぶしを入れ5分置く。

6）(5)を漉して(4)に加え塩で味を調える。

7）ごはんを皿に盛り付け、お好みの付け合わせと温めた鯖の身をのせカレーをかける。

ポイント

1）鯖の身は崩れやすいので食べる前に温めて盛り付けます。

2）かつおぶしを入れて、香りと旨味をプラスします。