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2021年2月26日（金曜日）　イチゴのコンポートとグリュイエール

出演：kazunori ikeda individuel　池田一紀 オーナーパティシエ

材料(2人分)

イチゴのコンポート

• イチゴ                200g
• グラニュー糖                80g
• 水                40g

イチゴのグラニテ

• コンポートの煮汁                40g

ホイップクリーム

• 生クリーム                200g
• グラニュー糖                16g

イチゴのマリネ

• イチゴ(2mm厚スライス)                4個分
• グラニュー糖                5g
• ソミュール(オレンジ　リキュール)                5g

その他

• グリュイエールチーズ(すりおろし)                3g
• ライム表皮                適量
• レモン表皮                適量
• バニラアイス                適量

作り方

イチゴのコンポート

1）へたを取ったイチゴと、グラニュー糖、水を火にかけてイチゴを柔らかくする。

イチゴのグラニテ

1）柔らかくなったら火を止めて煮汁60gをとりだし、保存袋に入れて冷凍。

ホイップクリーム

1）生クリームとグラニュー糖を一緒に立てる。

イチゴのマリネ

1）イチゴのスライス、グラニュー糖、ウイスキーを軽く合わせる。

組み立て

1）皿に上記のパーツをのせ、グリュイエール、バニラアイス、レモンの表皮をかけて完成。