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2021年3月5日（金曜日）　ハニーレモン　ブランマンジェ

出演：kazunori ikeda individuel　池田一紀 オーナーパティシエ

材料(6個分)

器用

• レモン                3個分

ブランマンジェ

• 牛乳                300g
• スライスアーモンド                80g
• ドライカモミール                3g
• グラニュー糖                30g
• ゼラチン                4g
• 生クリーム                50g

トッピング

• レモン果汁                10g
• グレープフルーツ果肉                6片
• はちみつ                50g
• チャービル                少量
• ドライカモミール                少量

作り方

準備

1）レモンを立てに半割し、中身をくりぬいておく。中身は絞って果汁を取る。

ブランマンジェ

1）牛乳を沸かしスライスアーモンド、カモミールを加えてラップして10分間休ませる。
ポイント:牛乳にアーモンドとカモミールの風味を抽出する。

2）(1)を目の細かいザルで漉し、グラニュー糖、ゼラチンを加えて溶かす。

3）生クリームを加えて混ぜ、レモンの器に入れて冷蔵で固まるまで冷やす。

トッピング

1）グレープフルーツの果肉にはちみつとレモン果汁で和える。

組み立て

1）冷えたブランマンジェにトッピングをのせ、チャービルを添える。