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2021年3月11日（木曜日）　鱒とオレンジの焼き浸し

出演：ホテルメトロポリタン仙台　日本料理 料理長　木村浩一

材料(4人分)

主な材料

• 鱒    4切れ
• セロリ    1本
• 玉葱    1/2個
• オレンジ    2個

浸し地

• 出汁    700cc
• 酢    100cc
• 薄口醤油    100cc
• 味醂    100cc

その他

• 塩    適量
• サラダ油    適量
• 小麦粉    適量

作り方

1）鱒を一口大に切り、薄く塩を振り10分程置く。

2）セロリの筋を取り斜めに薄く切る。玉葱も同様に薄く切る。

3）(1)の鱒に小麦粉を塗し、フライパンに少し多めのサラダ油を引き、焼き色が付くまで焼く。

4）浸し地の材料を鍋に入れて、ひと煮立ちさせる。

5）深めの皿に(3)の鱒と(2)の野菜を入れ、(4)の浸し地を入れ荒熱が取れるまで置く。

6）オレンジを半分に輪切りにし、釜を造る　実の方は食べ易い大きさに切っておく。

7）(6)の釜に(5)の鱒と野菜を(6)のオレンジと一緒に盛り付け完成です。

ポイント

1）浸し地は材料が吸うので、少し多めに入れる。