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2021年4月26日(月曜日) 銀鮭のレモン風味煮

銀鮭のレモン風味煮

※画像をクリックすると、放送動画をご覧いただけます。

材料(4人分)

主な材料

  • 銀鮭切り身    2~3切れ
  • 椎茸    2~3枚
  • グリーンアスパラ    2~3本
  • 玉ねぎ    1/4個
  • ニンニク    1/2片
  • レモン    約1個

調味料

  • 塩コショウ    適宜
  • 薄力粉    小さじ1
  • 油    大さじ2
  • 酒(白ワイン)    1/3カップ

その他

  • パセリ    適宜
  • バター    20g

作り方

1)銀鮭に塩コショウして薄力粉を薄くまぶす。
椎茸は大きくそぎ切り、アスパラは斜めに長く切る。
玉ねぎは乱切りして一枚ずつはがす。にんにくは薄切りに。

2)フライパンに油をひいて銀鮭を両面さっと焼く。
野菜と酒と熱湯(2/3カップ)を加えて強火で2分ほど煮る。
煮汁に塩コショウで味付けし、レモン(1/2個分)を絞って器に盛り付ける。

3)粗く刻んだパセリとバターを添える。

ポイント

1)野菜の切り方
短時間で火が通るように工夫(鮭と同時に仕上がる)

2)強火で煮立てる
アルコール分と一緒に魚の匂い飛ばす

横須賀先生への料理リクエスト