2021年4月29日（木曜日）　街中華の定番　レバニラ炒め

出演：ホテルメトロポリタン仙台　中国料理料理長　鈴木和雄

材料(4人分)

主な材料

豚レバー 200g (短冊切)
もやし 1袋
にら半束 (4cm)
きくらげ 20g (2mm幅千切り)
人参 10g (2mm幅千切り)

ニンニク 1かけ (小口切)
鷹の爪小2本 (種を取る)
こめ油大さじ2

レバーの下味

塩 1つまみ
醤油大さじ1
片栗粉適量
こめ油適量
牛乳(臭みが苦手であれば) レバーが浸るくらい

合わせ調味料

スープ(顆粒可) 大さじ3
醤油大さじ3
塩小さじ半分
水溶き片栗粉水・片栗粉　各10g

仕上げ油

ごま油大さじ2
お好みでラー油適量

作り方

1）野菜はカット。合わせ調味料を準備。

2）レバーを5ミリくらいの短冊切り(またはそぎ切り)。

3）レバーの臭みが苦手な方は、牛乳に20分くらい漬け込む。
水で流してペイパーでふき取り下味。

4）レバーに醤油・塩を混ぜ片栗をまぶし、こめ油でコーティング。

5）鍋にこめ油大さじ2をひき、ニンニク・鷹の爪をしっかり炒め香りだし。

6）そこにレバーを投入し、両面焼き半生で油ごと1度取り出す。

7）その鍋で野菜を炒める。

8）1分ほど炒めたら、レバーとにらを入れ合わせ調味料を投入。

9）手早く混ぜ、ごま油・ラー油で完成です。

ポイント

1）レバーが硬くなってしまうので半生で、鍋は振らずに材料をへらかはしでかき混ぜる(鍋の温度が下がらない)。

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2021年4月29日（木曜日） 街中華の定番 レバニラ炒め