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2021年5月13日（木曜日）　煮物ちきん南蛮

出演：ホテルメトロポリタン仙台　日本料理 宴会料理長　渡部建

材料(2人分)

主な材料

• 鶏もも肉    約300g (そぎ切り8切れ)
• 椎茸    4個
• 長葱    50g (筒切り4個)
• ぽん酢    200cc
• 水    200cc
• 片栗粉    適量
• 塩    少々

タルタルソース

• ゆで卵    2個
• マヨネーズ    大さじ4
• コンデンスミルク    大さじ1
• 醤油    少々

その他

• わさび    適量

作り方

1）ゆで卵を作り、黄身はボールの中ですりつぶし、白身はざっくりとカットしボールの中へ入れます。

2）分量通りの、マヨネーズ・コンデンスミルクを入れ、混ぜ合わせ、醤油を少々加え、味を整えます。

3）鶏肉をそぎ切りし、裏面に包丁で切りこみを入れ、火を通りやすくします。

4）鶏肉に塩を少々ふりかけ、片栗粉をまぶし、余分な粉は落とします。

5）鍋に、ぽん酢と水を入れ、ひと煮立ちしたら、長葱、椎茸、鶏肉を加え弱火で4～5分ほど煮ます。

6）お好みの器に、鶏肉、野菜を盛り付け、つゆも少しかけます。

7）タルタルソースを鶏肉の上からたっぷりかけ、わさびをそえて出来上がりです。

ポイント

1）かくし味にコンデンスミルク使用する事で、甘味の調整と味に深みを加えてくれます。

2）片栗粉をまぶす事で、お肉が縮まなく、固くなりません。
加えてぽん酢で煮る事で柔らかいまま美味しく召しあがれます。