2021年6月8日（火曜日）　五目焼きビーフン

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材料(4人分)

主な材料

ビーフン 100g
むきえび 80g
豚薄切り肉 80g
卵 2個
きゅうり 2本
生姜 10g
ニンニク 1片

合わせ調味料

スープ* 100cc
酒大さじ2
醤油小さじ2
塩コショウ少々

*中華風だしの素をぬるま湯で溶く

その他

ごま油大さじ1
油大さじ2

作り方

1）ビーフンはぬるま湯に浸けて戻し、水気を切っておく。
きゅうりは皮をピーラーでむく。
残った身を縦半分に切ってすりこ木などで軽く叩き、塩(小さじ1/2)をからめてしんなりさせる。
皮はせん切りして水にさらしパリッとさせる。
にんにくはたたいてつぶし生姜は細切りする。豚肉は細切りして塩こしょうする。

2）卵をほぐして塩こしょうする。
熱したフライパンに油(大さじ1)をひいて卵を流し入れふんわりした炒り卵を作って取り出す。
同じフライパンにサラダ油(大さじ1)とごま油を入れ、にんにく・生姜・豚肉・エビ・きゅうりの順で加えて炒め合わせ、取り出す。

3）合わせ調味料をフライパンで煮立たせ、ビーフンを加えて汁気を吸わせる。
具を戻し入れ、塩コショウで味をととのえて器に盛りつける。
水気を取ったきゅうりの皮を添える。お好みでごま油やラー油・お酢なども。

ポイント

1）たたききゅうり
噛んだ時の水気でビーフンがパサつかない

2）汁を麺に吸わせる
まんべんなく味がつく＆程よいかたさになる

3）皮をパリッとさせる
盛り付けのアクセント・食感もよい

横須賀先生への料理リクエスト

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