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2021年7月15日（木曜日）　海鮮冷やし茶漬け

出演：ホテルメトロポリタン仙台　日本料理 料理長　木村浩一

材料(4人分)

主な材料

• 鮪    120g
• 鯛    80g
• 伊佐木    80g
• 烏賊    80g
• イクラ    適量
• 大葉    4枚
• 茗荷    2個
• 煎りごま(白)    適量
• 刻み海苔    適量
• 山葵    適量

ごまだれ

• すりごま    大さじ3
• 濃口醬油    80cc
• 卸し生姜    おおさじ1
• 味醂    80cc

冷し出汁

• だし汁    800cc
• 薄口醬油    少々
• 塩    少々

その他

• 御飯    茶碗4杯分

作り方

1）海鮮は、一口大にそぎ切りにします。

2）ボウルにすりごま・濃口醬油・おろし生姜・味醂を合わせ入れ(1)の食材を混ぜ合わせ10分程漬ける。

3）茗荷・大葉は、細切りにし、水に晒し灰汁を抜いておく。

4）器に冷水で洗ったごはんを盛り(2)を乗せる。

5）別皿に大葉・茗荷・煎り胡麻・山葵を盛っておく。

6）冷し出汁を掛け、(5)をお好みで入れ完成です。

ポイント

1）御飯は、冷水で洗うと滑りが取れあっさり美味しくいただけます。