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2021年7月27日（火曜日）　冷やし坦々麺

※画像をクリックすると、放送動画をご覧いただけます。

材料(4人分)

主な材料

• 麺*    2～3人分
• もやし    1/2袋
• きゅうり    1本
• レタス    2枚
• ミニトマト    2～3個
• シャンツァイ    適宜

*中華麺・うどん・冷や麦・そうめんなどお好みで

辛味肉炒め

• 豚ひき肉    150g
• にんにく    少々
• 生姜    小1片
• 玉ねぎ    1/2個
• 酒・醤油    各大さじ2
• 砂糖    小さじ2
• 一味唐辛子    少々
• 花椒粉    少々
• ゴマ油    大さじ1

ゴマスープ

• 中華だし    大さじ1
• すりごま    大さじ3
• きな粉    大さじ3
• 塩コショウ    少々
• 熱湯    大さじ2
• 冷水    300cc
• ラー油    お好みで

作り方

1）辛味肉炒め:ひき肉をフライパンで炒めて火を通す。
ここにごま油・みじん切りのニンニク・生姜・玉ねぎを加えて炒め、酒・しょうゆ・砂糖・一味唐辛子・花椒粉を加えて煮詰める。

2）中華だしを熱湯で溶かし、すりごま(すり鉢でさらに擂るとよい)・きな粉を加える。
冷水を少しずつ加えてのばす。
辛味肉炒めの半量をスープと混ぜ合わせ、塩コショウで味を調える。

3）茹でて冷やした麺とゴマスープを器に盛り付け、茹でたもやし・切りきゅうりとレタス・ミニトマト・辛味肉炒め・シャンツァイ・ラー油を添える。

ポイント

1）肉を炒めたあとで香味野菜
香りが引き立つ

2）すりごまを2度擂り
しっとりさせるとスープがおいしい

3）きな粉
コクと旨みをプラス