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2021年7月29日（木曜日）　夏野菜たっぷりスープカレー

出演：ホテルメトロポリタン仙台　「セレニティ」料理長　小畑圭介

材料(5人分)

主な材料

• 若鶏もも肉                500g (5人前(50g×10カット)塩・胡椒で下味)
• オリーブオイル                30g (鶏もも肉ソテー用)
• 塩、胡椒                適量
• 白ごはん            　　　　　　　    適量
• ゆで卵            　　　　　　　    3ケ(1人前…0.5ケ)

スープカレーソース

• オリーブオイル                40cc
• バジルの葉                3枚 (ちぎっておく)
• ニンニク                0.5ケ (芯を抜く)
• クミンシード            2g
• コリアンダー            1g
• ガラムマサラ            3g
• チリペッパー                0.5g
• カレー粉                10g
• 玉葱                120g (粗いみじん切り)
• 市販ポテトチップ                30g (砕いておく)
• 白ワイン                40cc
• チキンブイヨン                800cc (煮詰める)
• こぶみかんの葉                1枚
• 生クリーム                30cc
• バター                10g
• 塩                6g
• 胡椒                1g

夏野菜

• プチトマト(生)                適量
• ブロッコリ(ボイル)                適量
• ズッキーニ(グリル)                適量
• 茄子(グリル)                適量
• ピーマン(生)                適量
• オクラ(ボイル)                適量
• コーン(ボイル)                適量
• カリフラワー(ボイル)                適量

作り方

1）予め塩・胡椒しておいた若鶏モモ肉を、熱したフライパンにオリーブオイル敷いた所に加えソテーする。

2）オリーブオイルを鍋に入れ、ちぎったバジルを加え弱火で炒める。                            
次にニンニクを加え香りがでたら、スパイスと塩・胡椒全て加え弱火で焙煎する。                            
次に玉葱を加え、再びよく炒めます。
次に市販のポテトチップスを加えさらによく炒めます。

3）よく炒めたら、白ワインを加え煮詰めます。                                
チキンブイヨン、こぶみかんの葉を加え沸騰させます。
焼いたチキンを鍋に戻し、600cc位まで煮詰めます。
下茹でした野菜達を加え、軽く煮込みます。

4）チキン、野菜をスープから取り出し盛り付ける。

5）再びスープを強火にして軽く煮詰めます。
生クリームとバターを加え味を整えます。

6）スープとゆで卵を盛り付けて出来上がり。

ポイント

1）バジルの香りを移す程度なので、決して焦がさないようにして下さい。

2）じっくりと火入れして下さい。香りがたってきます。
こちらも焦がさないようにしてください。焦がすと仕上がりが悪くなってしまいます。