2021年8月25日（水曜日）　枝豆とコーンのかき揚げ＆炊き込みごはん

※画像をクリックすると、放送動画をご覧いただけます。

材料(4人分)

主な材料

枝豆正味50g
とうもろこし 1/2本
エビ中4尾
ちくわ 2本
玉ねぎ 1/4個
大葉 4～5枚

かき揚げの衣

薄力粉 1/2カップ
片栗粉大さじ3
氷水約1/2カップ
塩少々
揚げ油適宜
めんつゆ適宜

ごはん

米 2合
枝豆 50g
とうもろこし 1/2本
エビ中4尾
ちくわ 2本
タマネギ 1/4個
塩小さじ2/3

作り方

1）枝豆はさやをよく洗う。
枝豆が浸る程度の湯を沸かし塩(吸い物程度の量)を加え、枝豆を好みの加減に茹でる。
すぐざるに上げて冷ます。

2）かき揚げ:
枝豆をさやからはずす。とうもろこしは包丁で芯からかき取る。
エビは下処理して1cmくらいに切る。竹輪・玉ねぎも同様に切る。
これらをボウルに入れて冷やしておく。

3）衣:
薄力粉と片栗粉を合わせてよく混ぜる(大さじ2杯分を下衣用に取り分ける)。
氷水と塩を混ぜ、薄力粉・片栗粉に加え箸で軽く合わせる。

4）(2)の材料を4～6等分くらいに分け、それぞれ小さじ1杯分の下衣をまぶす。
天ぷら衣をお玉半分くらいかけてさっくり混ぜ170～180度に余熱した揚げ油にそっと入れる。
形をととのえたら何度か返しながらサクっとするまで揚げる。
大葉は片面だけ天ぷら衣をつけて揚げる。油を切る。
塩や薄めた麺つゆなどでどうぞ。

5）といで水加減した米に塩を加える。
かき揚げと同様に切った具(枝豆以外)を上に散らす(とうもろこしの芯も入れるとよい)。
普通に炊飯して炊き上がったら茹でた枝豆も加える。
さっくり混ぜて茶碗によそい、刻んだ大葉を添える。

ポイント

1）枝豆は茹でてから料理に
生のままではさやから出しにくい

2）ご飯の枝豆は最後に混ぜるだけ
風味・色を損なわない

横須賀先生への料理リクエスト

突撃！ナマイキTV