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2021年8月31日（火曜日）　ポーチドエッグ入り肉豆腐

※画像をクリックすると、放送動画をご覧いただけます。

材料(4人分)

主な材料

• 木綿豆腐    1/2丁
• 豚薄切り肉    80g
• レタス    1/8個
• 大葉    4枚
• 生姜    小1/2片
• みょうが    1個

調味料

• 出し汁    200cc
• しょうゆ    大さじ2
• みりん    大さじ3
• 片栗粉    小さじ1

その他

• 生卵    2～3個
• 酢    小さじ2
• 塩    少々

作り方

1）豚肉を広げて薄く片栗粉をまぶす。豆腐は薄切りする。

2）鍋にだし汁・しょうゆ・みりんを合わせて熱する。
鍋に豆腐を入れてもう一度沸騰したら豚肉を加えて2～3分弱めの火加減で煮る。
ざく切りのレタスを加えて沸騰させ、ポーチドエッグを加えて火を止める。
器に盛り付けて刻んだ大葉とみょうが、おろし生姜を添える。

3）ポーチドエッグ:
鍋に湯を沸かして酢と塩を加える。
卵を小さい器などに割り入れてそっと鍋に入れる。
箸で丸くまとめて2分ほど煮る。お玉などでそっと取り出す。

ポイント

1）弱めの火加減
肉が堅くならず衣もはがれない

2）レタス
しっかり煮ないと色が悪くなる