2021年9月28日（火曜日）　栗と鶏のミルクスープ

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材料(4人分)

主な材料

鶏モモ肉 150g
玉ねぎ中1/2個
栗 10個

調味料

油大さじ1
バター 20g
薄力粉大さじ1.5
牛乳 300ml
塩コショウ少々
しょうゆ小さじ2

その他

小ねぎ少々

作り方

1）栗はかぶるくらいの水に入れて火にかけ沸騰したら中火で20分茹でる。ざるに上げて冷ます。
冷めたら8個分は幅広になるように半分に切り、小さいスプーンなどで中の身をかき出す。
残り2個は形がきれいに残るように鬼皮と渋皮を丁寧にむく。

2）鶏肉は1cm角位に切って少量の塩コショウをからめる。
玉ねぎはみじん切りにする。油をひいた鍋に入れて炒める。
鶏の色が変わったらかき出した栗を加えて塩(小さじ1/4)とこしょうを加えてひと混ぜし、ふたをして弱火で10分蒸し煮する。
具を片側に寄せて火を強め、しょうゆを鍋肌で沸騰させてから具にからめる。

3）火を止めて薄力粉を加え、手早く具にまぶし付け1分ほど中火で炒める。
牛乳を加えて溶きのばし、ゆるくとろみが出るまでかき混ぜながら煮る。
塩コショウで味を調えてバターを加え火を止める。

4）器によそってむいた栗とバター、刻んだ小ねぎを添える。

ポイント

1）栗はまず茹でる
むきやすい・風味が落ちない・用途でゆで時間を調整

2）栗を鬼皮ごと幅広に切る
スプーンを入れやすい

3）焦がししょうゆ
香ばしい風味と色付け

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