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2021年10月5日（火曜日）　鮭としめじのアンチョビ炒め　ジャガイモスープ

 

※画像をクリックすると、放送動画をご覧いただけます。

材料(4人分)

アンチョビ炒め

• 生鮭    2切れ
• 白子    1本
• アンチョビ    3枚
• しめじ    1パック
• パセリ    適宜

調味料

• 塩コショウ    少々
• 薄力粉    小さじ2
• オリーブ油    大さじ2

ジャガイモスープ

• ジャガイモ    中1個
• 玉ねぎ    1/4個
• パセリ    適宜
• コンソメ    小さじ2
• 塩コショウ    少々
• 粉チーズ    適宜

作り方

1）鮭を3～4つに切る。
(白子は筋取りしてさっと洗い、2cm幅にぶつ切りする。)
軽く塩コショウして薄力粉をまぶし、(1)のフライパンに油(大さじ1)を足して色よく焼く。
一度取り出す。 油をさっと拭く。

2）しめじを割いて、(1)のフライパンに油(大さじ1)をひいて炒める。
しんなりしたら片側にしめじを寄せ、刻んだアンチョビを加えて加熱する。
鮭と白子を戻し入れる。塩コショウでととのえてみじんパセリを加える。

3）スープ:玉ねぎは薄切り、ジャガイモは細いせん切りにする。
熱湯(400cc)にコンソメを加え、玉ねぎとジャガイモを加えて煮る。
塩コショウでととのえて器に盛り付ける。みじんパセリと粉チーズを添える。

ポイント

1）しめじを裂く
火の通りが早く旨味が増す

2）ジャガイモは長く煮ない
シャキシャキ感を生かす