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2021年10月6日（水曜日）　しし唐とレンコンの梅味噌和え　塩豚汁(焼き椎茸添え)

 

※画像をクリックすると、放送動画をご覧いただけます。

材料(4人分)

主な材料

• しし唐    12本
• レンコン    小1/2節

調味料

• 味噌    小さじ2
• 砂糖    小さじ2
• 梅干し    1個
• 生姜汁    小さじ1
• ごま油    小さじ2
• すりごま    大さじ1

その他

• 大根    2cm
• 人参    1/3本
• ゴボウ    3cm
• 長ネギ    3cm
• 豚薄切り肉    80g
• 塩    小さじ2/3
• 出し汁    400cc
• 粗挽きコショウ    少々
• 焼き椎茸    2枚*

*生シイタケをオーブントースターなどで7～8分焼いたもの

作り方

1）しし唐は半分に切って種を出す。
レンコンは薄いいちょう切りにする。
鍋に200ccの熱湯を沸かして塩少々と油(小さじ2・分量外)を加え、レンコンとしし唐を30秒ほど茹でる。
すぐにざるに上げて冷ます。

2）味噌、砂糖、叩いた梅肉、生姜汁、ごま油、すりごまをよく練り混ぜて、冷めたしし唐とレンコンをていねいに和える。
器に盛り付ける。

3）豚肉を細切りして塩をからめる。
せん切りした大根、ニンジン、ゴボウをだし汁で2~3分煮て、豚肉をほぐして加える。
アクを除いて好みの加減に煮る。
せん切りの長ネギ加えて火を止め、お椀によそう。
せん切りの焼き椎茸と粗びきこしょうをふりかける。

ポイント

1）しし唐の種を取り出す
シャキシャキした食感が楽しめる

2）豚肉に塩
味がしっかりついてクセがやわらぐ

3）焼き椎茸
旨みが増す