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2021年10月13日（水曜日）　ふんわりシーフードハンバーグ＆卵ソース

 

材料(4人分)

ハンバーグ

• イカ    50g*
• むきエビ    50g*
• 鶏ひき肉    100g
• 玉ねぎ    1/4個
• 卵白    1個分
• パン粉    1/3カップ
• 塩    小さじ1/3
• コショウ    少々

*冷凍シーフードミックスでも可

卵ソース

• 卵黄    1個分
• 酢    大さじ1.5
• おろし玉ねぎ    小さじ1
• オリーブ油    大さじ2
• 塩コショウ    少々
• 砂糖    小さじ1/2

その他

• レタス    1/4個
• 人参    1/3本
• エリンギ    大1本
• パセリ    適宜
• 粒マスタード    適宜

作り方

1）イカとエビは粗く刻んで鶏ひき肉と合わせ、みじん切りの玉ねぎ、卵白、パン粉、塩コショウを加えてよく練る。
2~3つに分けて好みの形にまとめる。フライパンに油(小さじ2・分量外)をひいてハンバーグを並べ中火で焼く。
ハンバーグを裏返し、ざく切りレタス、薄切り人参とエリンギを加え、50ccの水を注いで蒸し焼きする。

2）小鍋に卵黄、酢、おろし玉ねぎ混ぜ合わせて弱火にかけ、とろみがついたら火からおろす。
オリーブ油を少しずつ混ぜ、塩コショウと砂糖で味付けする。

3）ハンバーグとレタスなどの野菜を皿に盛り付けて、卵ソースと粒マスタード、パセリを添える。

ポイント

1）蒸し焼き
野菜にまんべんなく火が通る＆ハンバーグがしっとりふんわり

2）最後に砂糖
ソースがなめらかに仕上がる