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2021年10月28日（木曜日）　しっとりそぼろ丼

出演：ホテルメトロポリタン仙台　日本料理 宴会料理長　渡部建

材料(2人分)

主な材料

• 合挽肉    200g
• 玉ねぎ    80g (1/4個)

その他

• ごはん    1合
• 卵黄    1個
• 小葱    適量

調味料

• 醤油    大さじ3
• 酒    大さじ3
• 水    大さじ3
• 砂糖    大さじ3
• おろし生姜    10g (市販の物)
• 片栗粉    大さじ1

作り方

1）玉ねぎをあらめのみじん切りにします。

2）ボールに合挽肉をいれ、醤油・酒・水・砂糖・生姜を加え、水分が落ち着くまでかき混ぜて下さい。

3）玉ねぎに片栗粉をざっくりあわせ、合挽肉といっしょに混ぜ合わせて下さい。

4）フライパンに冷たいままの合挽肉をいれ、中弱火で10分ほどゆっくりとかき混ぜながら炒めて下さい。

5）お好きな器に温かいご飯を盛りそぼろをたっぷりのせ、真ん中に卵黄と小葱をちらせば出来上がりです。

ポイント

1）合挽肉と調味料を冷たいまま合せる事で、炒めた時に肉がかたくなりにくくなります。

2）玉葱に片栗粉をまぶす事で、食感を残しつつ更にそぼろをしっとりと仕上げる効果があります。