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2021年11月4日（木曜日）　豚肉あんかけの包み焼きそば

ホテルメトロポリタン仙台　中国料理　宴会料理長　三善文樹

材料(4人分)

主な材料

• 豚バラ肉    300g (細切り)
• 白菜    600g (細切り)
• 玉ねぎ    80g (細切り)
• 人参    40g (細切り)
• 生シイタケ    4枚
• ニラ    一束
• 焼きそば    800g

調味料

• 砂糖    大さじ2
• 紹興酒    大さじ2
• 醤油    大さじ12
• オイスターソース    大さじ2
• スープ(顆粒可)    800cc
• 水溶き片栗粉    適量
• ゴマ油    適量
• サラダ油    適量

作り方

1）材料を切りそろえる。

2）鍋にスープを沸かし、具材、調味料を入れ1分弱煮込む  。  

3）味を調え、水溶き片栗粉で固めに留め、香りだしのゴマ油を入れ仕上げる。

4）焼そばをレンジで温めておき、熱したフライパンにサラダ油をひき、1名分の焼そばを焼く。

5）丸く形を整えながら、パリッと底面を焼いたら、(3)の具材を焼きそばの中央に乗せる。

6）具材の乗っていない周りの焼そばを、箸で具材に隙間が無いよう包んでいく。

7)(6)をひっくり返し、パリッと焼き上げ、器に供する。

ポイント

1）焼そばで包むので、あんは固く仕上げる。