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出演：ABC仙台ロフトクッキングスタジオ インストラクター 真壁聡実
材料(直径6cmマフィン型5個分)
主な材料
- 砂糖 30g
- 卵（溶いたもの） 1個分
- サラダ油 50cc
a
- 薄力粉 50g
- ベーキングパウダー 小さじ1/2
- オールスパイス 小さじ1/4
- シナモンパウダー 小さじ1/4
- 人参（長さ4cmせん切り） 70g
- くるみ 20g
- レーズン（ドライ） 10g
b
- クリームチーズ 100g
- 砂糖 20g
- レモンの果汁 小さじ1/2
- ココアパウダー 適量
作り方
下準備
1）クリームチーズは室温に戻しておく。
2）《a》は合わせて一度ふるっておく。
3）くるみは予熱なしのオーブンでローストし（170℃約8分）、粗みじん切り。
4）レーズンは熱湯（材料外）をまわしかけ、粗みじん切り。
5）ボウルに《b》を入れてよく混ぜ、クリーム状にしておく（チーズクリーム）。
6）オーブンに予熱を入れておく（180℃）。
キャロットケーキ
1）ボウルに砂糖・卵を入れ、ハンドミキサーでもったりとするまで混ぜる。
2）サラダ油を少しずつ加え、その都度よく混ぜる。
3）「a」をふるい入れ、ゴムベラで切り混ぜ、粉気が少し残っているところに人参・くるみ・レーズンを加えて切り混ぜ、型に流し入れ、空気抜きをする。
4）天板にのせてオーブンで焼き（180℃約20分）、粗熱を取る。
5）「4」の表面にチーズクリームを塗り、茶こしでココアパウダーをふる。
ポイント
1）一度に入れずに少しずつ入れることで、生地になじみやすい。
2）生地を混ぜすぎないように、粉気が少し残っている状態で具材を入れるとよい。
3）同じ細さにカットして火通りを均一に。
