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2021年11月30日（火曜日）　鶏手羽の中華スパイス煮

※画像をクリックすると、放送動画をご覧いただけます。

材料(4人分)

主な材料

• 鶏手羽元    4～5本
• 鶏手羽先    4～5本
• 茹で卵    2～3個
• エリンギ    2～3本
• 生姜    小1片
• ニンニク    1片

調味料

• 八角    1片*
• 花椒    小さじ2
• しょうゆ    大さじ2
• 酒    大さじ2
• 砂糖    大さじ1

その他

• 水菜など    1株

*1/8個分(8片あるうちの1片)

作り方

1）手羽元と手羽先の骨と肉の間に隠し包丁を入れる。
エリンギは大きく乱切りする。生姜とニンニクは薄切りする。

2）鍋にしょうゆ・酒・砂糖・水(200cc)を合わせて煮立たせ、鶏を入れる。
白っぽくなったら八角と花椒、茹で卵・生姜・ニンニクを加える。
落し蓋をして15分ほど弱めの中火で煮る。
煮汁が半量くらいに煮詰まったらエリンギを加えて火を強め、照りが出るまで煮汁をからめる。

3）器に盛り付けて、茹でた水菜など青菜を添える。

ポイント

1）隠し包丁
味浸みと火の通りがよい

2）エリンギは後から
味が濃くなりすぎない