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2021年12月6日（月曜日）　ふわふわ卵のネギあん　キノコのスープ　ザーサイ陳皮ごはん

※画像をクリックすると、放送動画をご覧いただけます。

材料(4人分)

卵のネギあん

• 卵    3～4個
• 長ネギ    1/3本
• 生姜    小1/3片
• ハム    2枚
• スープ    200cc
• 塩コショウ    少々
• 片栗粉    大さじ1
• 油    適宜
• 糸唐辛子    適宜

調味料

• 椎茸    2枚
• エノキ茸    1/2パック
• 笹かまぼこ    1枚
• 春菊など    少々
• しょうゆ    小さじ1
• 塩コショウ    少々
• ごま油    小さじ1

その他

• ザーサイ    30g
• 陳皮*    少々
• 白黒ゴマ    適宜
• ごはん    適宜

*洗ったミカンの皮を干して乾燥させたもの(自家製)

作り方

1）卵をほぐして塩コショウで薄味をつける。
熱したフライパンに油をひいて卵を流し、箸でかき混ぜながら半熟程度に焼く。
皿に取り出す。
同じフライパンにスープ・薄切りの長ネギ・せん切りの生姜とハムを入れて塩コショウで味付けし、煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。
卵にあんをかけてお好みで糸唐辛子を添える。

2）椎茸・エノキ茸・笹かまぼこを食べやすく切って水(400cc)と一緒に火にかける。
煮立ったらしょうゆと塩コショウで味付けして、仕上げに春菊とごま油を加える。

3）陳皮は少量のぬるま湯でふやかす。
ザーサイと陳皮を細かく刻んでゴマと一緒にご飯にさっくり混ぜる。

ポイント

1）卵と同じフライパン
余熱があるのですぐに煮立つ

2）キノコと笹かまぼこは水から
沸くまでに旨みが出る

3）陳皮
彩り・香りが良いので薬味として重宝する