2022年4月13日（水曜日）　ホヤ混ぜサラダ＆ホヤとパクチー炒め

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材料(4人分)

サラダ材料

ホヤ　2個
新玉ねぎ　小1個
きゅうり　1本
落花生　1/3カップ
春巻き皮　2～3枚
レタス　適宜

ドレッシング

レモン汁　1/2個分
唐辛子*　1本
酢　大さじ1
砂糖　大さじ2
ナンプラー　大さじ1

ほや炒め

ホヤ　2～3個
ニンニク　1片
パクチー　1束
赤唐辛子　少々
油　大さじ1
ナンプラー　小さじ2
ごはん　適宜

作り方

1）ほやの下ごしらえ:
突起の根元から5mm下に包丁を入れ、もうひとつの突起も一緒に切り落とす。
穴になったところをつなぐように包丁を入れ、ほやの身の2/3くらいまで切り込みを入れる。
身を殻から引き出して真水で手早く丁寧に洗う。

2）玉ねぎを縦に薄切りして塩少々で軽く揉む。
きゅうり・ほやは1cmくらいの角切りにする。
落花生は半分くらいの大きさにざく切りする。
春巻き皮は8等分くらいに切って中温の揚げ油(分量外)で色よく揚げる。
玉ねぎの上にこれらをのせる。
レモン汁・輪切り唐辛子・酢・砂糖・ナンプラーを合わせてかけ、和える。
レタスで包んでもよい。

3）ほやを1cm幅くらいに切る。
にんにくは薄切り、パクチーはざく切りにする。
油とニンニク(赤唐辛子)をさっと炒めてほやとパクチーを加える。
ナンプラーで味付けしてご飯に添える。

ポイント

1）生食は新鮮なものを
時間がたつと色が悪くなり臭みも出る

2）火を通すなら短時間でさっと
長く加熱すると身が縮む＆汁気が出る

横須賀先生への料理リクエスト

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