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2022年5月12日（木曜日）　鶏照り焼き　薬味おろしのせ

ホテルメトロポリタン仙台　日本料理　料理長　木村浩一

材料(4人分)

主な材料

• 鶏もも肉　3枚
• 片栗粉　適量

照り焼きタレ

• 濃口醬油　50cc
• 味醂　50cc
• 砂糖　大さじ2

薬味おろし

• 大根おろし　1/4本
• カイワレ菜　1/2パック
• レッドキャベツスプラウト　1パック
• 大葉(千切り)　5枚
• ラッキョウ(みじん切り)　1パック
• ポン酢　適量

その他

• レタス　適量

作り方

1）鶏肉は筋の部分を取り除き、肉の厚みのある部分外側に向かって開いて厚さを均等にします。

2）①の鶏肉に片栗粉を塗し、フライパンにサラダ油を引き、皮の方から中火できつね色になるまで焼きます。

3）②の鶏肉をひっくり返し、弱火にして蓋をし4～5分程焼いてしっかりひを通してください。

4）薬味卸しの材料をボウルに入れ、ポン酢でお好みの味にしてください。

5）③の鶏肉をもう一度皮目を焼きパリッとさせ、照り焼きのタレを入れ、全体に絡めます。

6）⑤を食べ易い大きさに切り、器にレタスを引き、盛り付け、薬味卸しを乗せ完成です。